Commis de Cuisine Centrale - Commune du Tampon H/F - Communes

Sous l'autorité hiérarchique du Chef de production culinaire, est en charge de :
- Assurer la préparation et la cuisson des plats (chauds/froids) dans le respect des règles d'hygiène (HACCP) et des impératifs de délais propres à la liaison chaude ;
- Réaliser les préparations préliminaires (épluchage,découpe) et la cuisson des aliments ;
- Assurer le conditionnement des préparations en bacs gastronomes pour le départ en livraison ;
- Participer à la mise en oeuvre des régimes spécifiques si nécessaire.

* Activités et tâches :
- Appliquer strictement les procédures du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
- Effectuer et noter les contrôles de température (fin de cuisson,maintien au chaud) ;
- Assurer la traçabilité des produits (étiquetage des entames, gestion des DLC) ;
- Réaliser le nettoyage et la désinfection de son poste de travail et du matériel utilisé ;
- Vérifier la qualité des produits frais mis à disposition ;
- Signaler toute anomalie sur le matériel (fours, sauteuses, marmites) à sa hiérarchie ;
- Participer à la réception et au rangement des marchandises lors des livraisons fournisseurs.

* Positionnement avec les autres services ou directions/services extérieurs :
- Relations avec la direction de service, le responsable d'office, le responsable de site, le chef de production et le second du chef de production.

* Quotité de travail : Temps complet.

* Conditions de travail particulières :
- Temps de travail annualisé ;
- Congés hors temps scolaire ;
- Participation à l'organisation des manifestations de la collectivité hors temps scolaire.

* Sujétions particulières liées à l'emploi :
effort physique, manutention, risque chimique, forte température.

* Conditions d'accès :
- Diplôme ou titre requis : CAP/BEP cuisine ;
- Expérience professionnelle de 1 à 2 ans dans le domaine ;
- Concours : externe ou interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois, concours troisième voie - Catégorie C - 2eme Cl ;
- Recrutement par voie contractuelle.

* Compétences professionnelles :
- Maîtrise des techniques de cuisson à grande échelle (volumes importants) ;
- Connaissances approfondies des normes HACCP ;
- Utilisation du matériel de cuisine professionnelle mis à disposition ;
- Esprit d'équipe : capacité à travailler en coordination avec d'autres postes ;
- Endurance : capacité à travailler dans un environnement physique (chaleur, port de charges, station debout prolongée) ;
- Ponctualité : respect impératif des horaires pour assurer le départ des camions de livraison.

• Traçabilité des produits
• Compétences ménagères
• HACCP
• Désinfection
• Manutention
• Normes d'hygiène
• PMS